Rakija je známá balkánská ovocná pálenka, co všechno o ní je třeba vědět?

Rakija je tradiční ovocný destilát populární v mnoha balkánských zemích, jako jsou Srbsko, Chorvatsko, Bulharsko, Bosna, Albánie, Turecko a dalších. Její původ sahá až do středověku a její pojmenování pochází z arabského slova „al-rak“, což v překladu znamená doslova „pocení“ – čili kondenzace par jako odkaz na proces destilace.

Rakija - navigace v článku

• Co je to rakija
  • Původ slova rakija
• Jak se rakija vyrábí a z čeho
• Nejznámější Rakije podle původu
  • Chorvátska rakija
  • Srbská rakije
  • Bulharská rakije
  • Turecká rakije
• K čemu ji přirovnat
• Míchané drinky s rakií
• Kde se dá Rakija dá koupit a ochutnat

Co je to rakija

Rakija je vlastně ovocná pálenka, která se nejběžněji vyrábí ze švestek nebo hroznů. Po vypálení je čirá, často se však nechává dozrávat v sudech (celkem jako naše stařená slivovice), kde chytí nažloutlý odstín. Komerčně vyráběná rakije má většinou do 42% ABV, domácí kořalky mohou mít obsah alkoholu klidně i 60% a více.

Její původ je třeba hledat, jak jsem již zmiňoval v úvodu, na Balkáně, přičemž o prvenství se tam spoří mnohé země. Asi znáte chorvatskou, nebo i bulharskou rakiji (častá cílová destinace našinců). Rakije je však národním nápojem ale také v takové Severní Makedonii, Srbsku, Bosně a Hercegovině, Albánii, Turecku či Černé Hoře. Kdy tento nápoj vznikl? Ještě někdy ve středověku a to v období rozšiřování Osmanské říše na Balkáně.

Původ slova rakija

Původ slova „rakija“ (nebo v některých jazycích „raki“) je zajímavý a odhaluje jeho historické a kulturní kořeny. Tento termín má své kořeny v arabském jazyce, co odráží historický vliv Osmanů v oblasti Balkánu.

Rakija tedy konkrétně vychází z arabského „al-rak“, který se používal k označení různých druhů destilátů. Doslova znamená „pocení“ nebo „kondenzace“, co se vztahuje na proces destilace. V historickém kontextu to mohlo znamenat jakoukoli formu destilovaného alkoholu. Tato asociace tak odráží starodávné metody výroby alkoholu, kde proces destilace byl klíčovým krokem.

Jak se rakija vyrábí a z čeho

Rakija se vyrábí z různých druhů ovoce, nejčastěji ze švestek, hroznů, jablek, hrušek, třešní, ale i z jiných druhů, jako jsou fíky nebo meruňky. Proces výroby zahrnuje klasicky fermentaci ovoce, následnou destilaci a často i zrání v dřevěných sudech. Takže jak sami vidíte, technologie výroby není nijak složitá a používané suroviny jsou velmi snadno dostupné a relativně i levné (složení: ovoce, cukr a voda samozřejmě).

Nejznámější Rakije podle původu

Nyní si přibližme rakiji z pohledu jejího původu. Nejprve krátká definice, z čeho je, a rozdíly mezi nimi.

Chorvátska rakija

V Chorvatsku se rakija nejčastěji vyrábí ze švestek, hroznů nebo fíků. Chorvatská rakija je známá svou jemností a různými příchutěmi, jako jsou bylinky nebo med. Nejznámější je rakija s názvem „Travarica“.

Srbská rakije

Srbsko je známé zejména svou slivovicí, která je ale vlastně druhem rakije vyrobeným ze švestek. Srbská rakije se může pochlubit bohatou chutí a dlouhým zráním, což jí dává přiměřenou hloubku.

Bulharská rakije

Bulharská verze se většinou vyrábí z hroznů a je známá jako „grozdova“ nebo „misketova rakija“. Bulharská rakija má mírnější chuť a je často podávána jako aperitiv.

Turecká rakije

Turecká rakija, známá také jako „raki“, se vyrábí hlavně z hroznů s přidáním anýzového semínka, což jí dodává výraznou chuť. Raki se často podává s vodou a ledem, což způsobuje změny v její barvě a konzistenci (podobně jako řecké ouzo, nebo i absint), a popíjí se často při jídle.

Yeni Raki

Destilát Raki je v Turecku znám již více než 500 let. Speciální raki z hroznů, rozinek a anýzu, se poprvé zmiňuje v literatuře v roce 1510. Rychle se rozšířil v celé Osmanské říši a později se stal známým jako Yeni Raki, což znamená „nové Raki“ (symbolizuje příchod nové poválečné éry).

740 Kč

Yeni Raki v eshopu Heureka.cz

K čemu ji přirovnat

Rakija je ovocný destilát a v mnoha ohledech se dá přirovnat k různým dalším národním druhům ovocných pálenek a destilátů. Zde jsou některé příklady:

Slivovice (Střední a Východní Evropa)

Podobně jako srbská „slivovicová“ rakije, i slivovice je samozřejmě destilát vyrobený ze švestek, tradičně Moravská nebo Slovenská. Stejně jako rakije mají bohatou ovocnou chuť a jsou tradičně vyráběny z fermentovaného ovoce.

Nejlepší slivovice v našem srovnání:

NÁZEV	HODNOCENÍ	CENA
1. Žufánek Slivovica Vítěz testu		Ukázat nabídku
2. Žufánek Slivovica z Dubového Sudu Pro náročné		Ukázat nabídku
3. Baron Hildprandt Slivovice		Ukázat nabídku
4. Spišská Originál Slivovice Kosher Zlatá střední cesta		Ukázat nabídku
5. Bošácka slivovica		Ukázat nabídku

u nás naleznete celý test slivovic

Calvados (Francie)

Tento destilát se vyrábí z jablek nebo hrušek a je podobný rakiji vyrobené z těchto plodů. Calvados, podobně jako rakije, často zrají v dřevěných sudech, což jim dodává unikátní chuť a aroma.

Grappa (Itálie)

Grappa je italský destilát vyrobený z hroznových zbytků po výrobě vína. I když se liší v základní surovině, proces výroby a charakteristiky jsou podobné jako u některých druhů rakije.

Pálinka (Maďarsko)

Maďarská pálenka, známá jako „pálinka“, se vyrábí z různých druhů ovoce, včetně švestek, hrušek a meruněk. Je to další příklad ovocného destilátu s podobnými charakteristikami jako rakije.

Eaux-de-vie (Francie)

Doslovný překlad Eaux-de-vie (eau-de-vie) zní „voda života“. Je to známý francouzský ovocný destilát, který sdílí mnoho vlastností s rakií, včetně použití různých druhů ovoce a důrazu na zachování čisté ovocné chuti. Používá se například pro míchání koňaků.

Nejlepší koňaky v našem srovnání:

NÁZEV	HODNOCENÍ	CENA
1. Courvoisier XO Vítěz testu		Ukázat nabídku
2. Hennessy XO Pro náročné		Ukázat nabídku
3. Martell XO		Ukázat nabídku
4. Rémy Martin XO		Ukázat nabídku
5. Claude Chatelier XO		Ukázat nabídku

u nás naleznete celý test koňaků

Každý z těchto nápojů má své jedinečné charakteristiky, ale společné mají využití ovoce jako základní suroviny a proces destilace, který zaměřuje na zachování a zvýraznění ovocné chuti. Rakija se tedy může považovat za člena rodiny ovocných destilátů, každý z nich však přináší své kulturní a tradiční nuance.

Míchané drinky s rakií

S rakií si můžete vychutnat i několik míchaných drinků. Může například nahradit hlavní alkohol v původním receptu. Zajímavě pak určitě chutná i „Balkánské mojito“, kde místo bílého rumu jde švestková případně hrušková rakija (viz recept na klasické mojito). Zkusit můžete i „Rakija Sunrise“, z původního receptu tedy jen vypustíte tequilu (viz drink Tequila Sunrise). Totéž platí pro „Dalmatinski sour“, kde rakií zase zaměníte whisky (původní recept Whisky Sour).

Dalmatinski Sour

Ingredience:

• 50 ml švestkové rakije
• 20 ml čerstvé citrónové šťávy
• 10 ml medového sirupu (med smíšený s trochou teplé vody)
• vaječný bílek (volitelné, pro sametovou texturu)
• led
• citrónová kůra nebo čerstvá máta na ozdobu

Postup přípravy:

• začněte přípravou medového sirupu v malé sklenici
• do šejkru přidejte rakiji, čerstvou citrónovou šťávu, medový sirup a (volitelně) vaječný bílek pro sametovou texturu
• v první fázi intenzivně „šejkujte“ bez ledu, aby se vaječný bílek pořádně spojil s ostatními ingrediencemi
• poté do šejkru přidejte led a opět důkladně protřepejte, aby byl nápoj vychlazený a dobře promíchaný
• směs nakonec přeceďte do sklenice naplněné ledem (nízký širší, ideálně Old Fashioned)
• nakonec ozdobte citrónovou kůrou nebo čerstvou mátou

Kde se dá Rakija dá koupit a ochutnat

Rakiji ochutnávejte ideálně na dovolené u moře – a pak si lahvičku kupte i na doma (nejprve si ale zjistěte cenu a kolik se jí dá ze země vůbec vyvézt). U nás se s rakií moc nesetkáte a asi ani není k tomu nějaký extra důvod. „Vypálené ovoce“ má přece silnou tradici iu nás doma na Slovensku či v Čechách.

Erik Havlík

Představte si všechny ty nekonečné možnosti, které whisky nabízí. Zmapovat je, je tedy pořádná fuška. A protože dobrá whisky mi nikdy nebyla cizí, na tento úkol jsem se s „malou dušičkou“ ujal v rámci Alkotipu já. I díky tomu mám nyní neustálý přísun nových a nových lahví, které můžu ochutnat a zprostředkovat vám své dojmy. Skotské single malt? Irské jemňoučké whisky? Bourbony? A co ostatní svět? To vše se vám pokusím v dohledné době představit co nejdetailněji. Apropo a víte, že whisky patří mezi nejvýnosnější artikl mezi alternativními investičními příležitostmi? Trochu se v tom orientuji a docela rád se s vámi podělím o tipy na láhve, které z tohoto pohledu vypadají opravdu zajímavě.