Jak chutná Cachaça Magnifica Reserva Soleira (recenze)

Cachaça Magnífica Reserva Soleira je autentický rum z Brazílie. Rum ale není přesné označení, cachaça (vyslovuj pěkně portugalsky: [kašása]) je totiž zcela samostatná kategorie. Co už ale asi dobře víte, tedy alespoň pokud jste si přečetli moje předchozí recenze o Cachaça Magnifica Extra Premium Dupla Maturaçao a Bica do Alambique. V porovnání s nimi se však jedná o prémiový destilát, který v systému solera (portugalsky soleira) strávil neskutečných 6 až 15 let. Je opravdu tak skvělá jak to na první pohled vypadá? Za sebe řeknu, že je to opravdu dobré pití, jen snad kdyby ta cena byla o trochu nižší. Pojďme se na ni teď podívat zblízka…

Cachaça Magnífica Reserva Soleira - navigace v článku

• Cachaça – co to vlastně je?
• Značka Cachaça Magnífica
• Jak se vyrábí cachaça „Reserva Soleira“
• Jak chutná a voní?
• Cena
• Moje hodnocení na závěr

Cachaça – co to vlastně je?

 Cachaça

Víte, že cachaça je třetí nejprodávanější destilát na světě? Asi ne, i mě tato informace docela překvapila. Je to tradiční brazilský alkohol, velmi podobný rumu. Vyrábí se totiž podobně jako některé agricole rumy rovnou ze šťávy cukrové třtiny a ne z melasy (jako většina karibských rumů). Nyní zde ve zkratce shrnu nejpodstatnější fakta, která byste měli o cachaça vědět:

• výroba Cachaça je přísně regulována a musí splňovat zákonem stanovené podmínky: proces výroby (včetně použitých surovin), musí probíhat striktně v Brazílii, obsah alkoholu se musí pohybovat v rozpětí 38-48% ABV, a na přislazení se může přidat maximálně 6 g cukru na litr
• základní varianta cachaça („Tradicional“) je nestářená, průzračná tekutina, která se po destilaci většinou rovnou lahvuje (po zředění na potřebné ABV), popřípadě je na určitou dobu uskladněna v nerezových nádržích, nebo maximálně do jednoho roku odpočívá v dřevěném sudu
• stařená cachaça s označením „Premium“ nebo „Extra Premium“, musí zrát minimálně jeden, respektive tři roky v dřevěném sudu
• sudy používané ke staření cachaça jsou z místního dřeva (v tomto je to víceméně bez omezení, například to může být dřevo ze stromů jako je araúva, amburana, gumbo-limbo, jequitiba, ipê…), někdy v kombinaci s dubovými sudy
• první zmínka o výrobě cachaça je ze 16. století, konkrétně v roce 1570, takže tato pálenka je starší než známější melasový rum z Karibiku, který se poprvé objevuje až v 17. století
• národní den Cachaça je 13. září, mezinárodní zase 12. červen
• kompletní informace o cachaça naleznete v tomto našem článku

Značka Cachaça Magnífica

Cachaça Magnífica má již více než 35 letou historii. V roce 1985 ji založil João Luiz de Faria, který mimochodem stál i při tvorbě základní legislativy týkající se právě cachaça. Takto i díky němu v roce 1997 vznikl „Brazilský plán cachaça“, a jen o trochu později i Brazilský institut cachaça (IBRAC). Název značky – Magnífica vlastně vzdává hold jeho manželce, která v Rio de Janeiru působila jako rektorka, tedy “Magnífica”, na jedné z jejích mnoha univerzit (Universidade Santa Úrsula). Dnes jsou ve vedení společnosti jeho děti Raúl a Ana Luiz Faria.

Pojďme si říct i pár slov k samotné destilérce. Tak ta se nachází jen 100 kilometrů od velkoměsta Rio de Janeiro (kde má společnost zase své sídlo a kanceláře). Má vlastní plantáže cukrové třtiny, kterou si sama zpracovává. Po ručním sběru třtiny následuje lisování šťávy parním válcem, při fermentaci se zčásti používají i „domácí“ mikroorganismy… No a samotná destilace pak probíhá v unikátním starém měděném alembiku (alembic triple pot still process). Ten se jmenuje „Alegría“, čili po našem „radost“. Cachaça, tedy ta, která dále pokračuje stařením, zraje v nejprve v kádích ze specifického brazilského dřeva ipê a poté v dubových sudech. Ta úplně nejstarší, jako například i tato „naše“ soleira, tam dokonce tráví více než 6 let (i 15).

Ocenění značky

Představte si, že o post nejlepšího destilátu, se v Brazílii každoročně uchází více než 1000 registrovaných výrobců cachaça. A Cachaça Magnífica si iv této neskutečné konkurenci dokáže vydobýt přední místo. Například na nejprestižnější soutěži – Cúpula de cachaça, se pravidelně umisťuje na předních místech (za posledních 5 let vždy v TOP 5, z toho 2x byla druhá). Cachaça Magnífica také získala ocenění na ShowRum Tasting Competition Best in class aged cachaça” v letech 2016, 2017, 2018 a 2019. V Evropě se jí zase daří bodovat například na Italian Show Rum Tasting Competition, kde v letech 2016, 2018 získala ocenění „Best in class aged cachaça“.

Základní produktová řada Magnífica Cachaça

zleva: Cachaça Magnífica Bica do Alambique, Extra Premium Dupla Maturaçao, Reserva Soleira a Single Cask

• Cachaça Magnífica Bica do Alambique – nestářená cachaça, která do lahví jde přímo z destilačního zařízení (po zředění na 48% ABV), moje recenze
• Magnífica Cachaça Tradicional Ipe – po destilaci ještě dozrává ve velké dřevěné kádi z ipê (50 tisíc litrů) 1-2 roky, před lahvováním se ředí na 40% ABV
• Magnífica Cachaça Extra Premium Dupla Maturaçao – premium cachaça, tři roky tráví v dubových sudech po bourbonu, předtím ještě zhruba 1 rok v kádích ze dřeva ipê (ABV 43%), moje recenze
• Cachaça Magnífica Reserva Soleira – staření probíhá v systému solera (portugalsky „soleira“) po dobu 6-8 let, malou část výsledného destilátu ale tvoří i starší cachaça do 15 let (ABV 43%)
• Magnífica Cachaça Single Cask – cachaça z jednoho sudu, 9 let v dubovém sudu (plus 1 rok předtím v kádích ipê), vyrábí se v opravdu malých množstvích, z jednoho 200 litrového „cask-u“ je to pouze 50 až 130 lahví, a každá z nich má pak i unikátní číslo s uvedením konkrétního data stáčení a obsahem alkoholu, moje recenze

Jak se vyrábí cachaça „Reserva Soleira“

Každá cachaça této značky, tedy Magnífica Reserva Soleira, je od základu stejná. To znamená, že po ručním sklizni cukrové třtiny následuje extrakce šťávy parním lisem, fermentace a destilace alembic pot still. Rozdíl je pak v tom, že při naší cachaça staření probíhá v soleru systému, který je ve světě rumů, ale i při portském víně či sherry, velmi dobře znám. Solera od Magnifica má až 8 pater po 30 sudů v každém a řadí se dokonce mezi nejvyšší na světě! Než se tedy cachaça přepracuje až úplně dolů, trvá to 8 let. Výrobce uvádí raději jen šest, neboť to zní uvěřitelněji. Plus, ve směsi se objevuje alespoň v minimálním množství i 15 letá nejstarší cachaça.

Můžeme tedy říci s jistotou, že Magnífica Reserva Soleira je blend 6 až 15 letých destilátů, díky čemuž je v porovnání s ostatními cachacami v nabídce vlastně nejkomplexnější. Limitku Single Cask, která zraje minimálně 10 let nepočítám, protože ta není součást základní produktové řady. Jinak, každý rok jde ven várka o 3000 litrech – tedy něco málo přes 4000 lahví. Takže tady je i odpověď na to, proč je tato láhev o dost dražší. Cachaça se před lahvováním vůbec nedoslazuje ani nedobarvuje karamelem. Obsah alkoholu je 43% ABV.

Jak vypadá láhev

Tady už třeba říci, že opravdu luxusně. Přece jen se jedná o prémiový produkt značky a musí to tak i vypadat (nejen chutnat). Láhev je robustní s kratším úzkým hrdlem ukončená kvalitním uzávěrem s korkem. Noblesní etiketa je modrá s výraznými zlatými prvky („zlaté“ je i víčko). Na zadní straně jsou „jen“ základní informace. Podobizeň zakladatele značky João Luiza de Fariu už na ní nenajdete (jako na lahvích Bica do Alambique a Dupla Maturaçao). Tak alespoň jeho podpis 🙂

Jak chutná a voní?

Nejkomplexnější cachaça značky má opravdu pěknou vůni a chuť, které jsou pro mě až důvěrně známé z ochutnávek kvalitních karibských rumů. Ale zároveň má samozřejmě svůj vlastní specifický výraz. Toto jsou mé degustační poznámky:

Vůně: svěží ovocná s čokoládou, přezrálý banán.

Chuť: dřevitá, kořeněná, sušené ovoce, med, vanilka. Chuť je kupodivu sušší, než by se podle vůně dalo čekat. Tělo je určitě komplexnější než u Extra premium (Dupla Maturaçao), ale stále cítit i lihový nádech.

Závěr: přechází do sladšího, kořeněný, průměrně dlouhý.

Cena

Vzhledem k tomu, že se jedná vlastně o nejlepší běžně dostupnou verzi cachaça Magnífica (pokud tedy nepočítám single cask, který má omezenou dostupnost), tak je cena v mnoha smyslech oprávněná. A je už pak jen na vás, jestli vám tato rumová alternativa chutná natolik, abyste za ni dali cca 1 776 – 1 895 Kč.

Moje hodnocení na závěr

Vladimír Rejholec

Popularizátor, milovník a nadšenec kvalitních rumů. Několik let jsem úplně abstinoval i kvůli tomu, že mi obyčejný alkohol vlastně nikdy moc nechutnal a nechyběl mi. Potom jsem objevil rumy. Začalo mě bavit jejich ochutnávání a publikační činnost. Rozmanitost chutí a vůní, svět zrání v dřevěných sudech, na tropických ostrovech, tradice, historie. Pravidelně se účastním rumových degustací ve všech formách: offline, online i soukromých. Můj Instagram @alko.tip.