Cachaça Magnífica Bica do Alambique – jak chutná nestářená brazilská cachaça?

Cachaça Magnífica Bica do Alambique je originální cachaça [vyslovuj kašása] z Brazílie vyráběná v destilérce, která se nachází jen pár hodin cesty autem od Ria de Janeira. Je to vlastně základní varianta tohoto brazilského národního nápoje – po destilaci míří průzračná tekutina rovnou do lahví. A jelikož se mi v poslední době „staví do cesty“ i nestářené rumy, této nabídce jsem nemohl odolat. Co je vlastně cachaça a jak se vyrábí? A co producent značky Magnífica? A hlavně, jak voní a chutná? V této recenzi naleznete odpovědi na všechny otázky…

Magnífica Cachaça Bica do Alambique - navigace v článku

• Původ Cachaça
• Pár slov o značce Cachaca Magnífica
• Jak se vyrábí cachaça „Bica do Alambique“
• Jak chutná Cachaça Magnífica Bica do Alambique
• Cena
• Moje hodnocení na závěr

Hned na úvod zmíním, že v poslední době mám „štěstí“ na nestářené rumy, například mexický Paranubes nebo Clairin Sajous z Haiti. Lidé u nás je začínají poznávat, někomu chutnají víc, někomu méně, někdo je používá pouze do míchaných nápojů (namísto bílého rumu). Proč tomu tak je? Protože mají vyšší ABV (obsah alkoholu) a hlavně výrazný aromatický a chuťový projev. Do této skupiny bych zařadil i tento „brasilský rum“ Cachaça Magnífica Bica do Alambique (48% ABV).

Původ Cachaça

Abychom si mohli říci více o Cachaça Magnífica Bica do Alambique, nejprve je důležité uvést i pár důležitých informací o samotné cachaça. Na to, že je to třetí nejspotřebovávanější destilát na světě, je u nás (a v celé Evropě detto) téměř zcela mainstreamově neznámý.

 Cachaça

Cachaça je tradiční brazilský alkohol, který se vyrábí ze šťávy z cukrové třtiny, podobně jako některé agricole rumy z francouzsky mluvících oblastí Karibiku (rhum agricole). Narozdíl od klasických rumů, které se vyrábějí z „odpadové“ melasy. Toto o ní potřebujete vědět, ještě předtím než k ní přivoníte a ochutnáte (ve zkratce):

• výroba Cachaça je přísně regulována a musí splňovat zákonem stanovené podmínky: proces výroby (včetně použitých surovin), musí probíhat striktně v Brazílii, obsah alkoholu se musí pohybovat v rozpětí 38-48% ABV, a na přislazení se může přidat maximálně 6 g cukru na litr
• jak jsem již zmiňoval, vyrábí se ze šťávy z cukrové třtiny
• základní varianta cachaça („Tradicional“) je nestařená, průzračná tekutina, která se po destilaci většinou rovnou lahvuje (po zředění na potřebné ABV), což je případ právě Cachaça Magnífica Bica do Alambique, popřípadě je ještě na určitou dobu uskladněna v nerezových nádržích, nebo maximálně do jednoho roku to může být v dřevěném sudu
• stařená cachaça s označením „Premium“ či „Extra Premium“ musí zrát minimálně jeden, respektive tři roky v dřevěném sudu
• sudy používané ke staření cachaça jsou z místního dřeva (víceméně bez omezení, například arauva, amburana, gumbo-limbo, jequitiba, ipe…), někdy v kombinaci s dubovými sudy
• první zmínka o výrobě cachaça je ještě ze 16. století (r. 1570) a tato pálenka je tedy starší než melasový rum z Karibiku (17. století)
• národní den Cachaça je 13. září, mezinárodní zase 12. červen 🙂
• vše o cachaça naleznete v tomto našem článku

Pár slov o značce Cachaca Magnífica

Značka Cachaça Magnífica je dílem João Luiz de Fariu, který ji založil v roce 1985. Název Magnifica pak vlastně vznikl jako pocta jeho manželce, která dlouho působila jako rektorka, tedy „Magnífica“ na jedné z mnoha univerzit v Riu (Universidade Santa Úrsula). Jinak, přestože je „starý“ pán stále aktivní (dohlíží na kvalitu výrobního procesu), společnost už ale řídí jeho syn Raúl de Faria.

Destilérka se nachází jen přibližně 100 kilometrů od Ria de Janeiro, v klíně téměř nedotčené přírody v nadmořské výšce 800 metrů nad mořem. Při výrobě cachaça se používá ručně sbíraná cukrová třtina z vlastních ekoplantáží. Lisování třtinové šťávy má na starosti parní stroj, při kterém se používají jako palivo zbytky třtiny. K fermentaci se používají přírodní kvasinky, část z nich je z místních zdrojů. Unikátní je také proces destilace, který probíhá ve starém měděném alembiku (alembic triple pot still process). Ten se jmenuje „Alegría“, čili po našem „radost“. Cachaça, tedy ta, která dále pokračuje stařením (narozdíl od „naší“ Bica do Alambique), zraje v sudech ze specifického brazilského dřeva ipê a ta nejstarší (solera system) i v dubových sudech po bourbonu.

Jinak Cachaça Magnífica pravidelně sbírá prestižní ocenění ve velmi silné konkurenci (pouze licencovaných destilérek cachaça je v Brazílii více než tisíc). Například na nejprestižnější soutěži Cúpula de cachaça, se umisťuje na předních místech (za posledních 5 let vždy v TOP 5, z toho 2x byla druhá). Ale zaregistrovali ji i u „nás“ v Evropě. Byla oceněna jako nejlepší bílá cachaça na Italian Rum Show v roce 2019.

Produktové portfolio značky Magnífica

zleva: Cachaça Magnífica Bica do Alambique, Extra Premium Dupla Maturaçao, Reserva Soleira a Single Cask

• Cachaça Magnífica Bica do Alambique – nestářená cachaça, která do lahví jde přímo z destilačního zařízení (po zředění na 48% ABV)
• Magnífica Cachaça Tradicional Ipe – po destilaci ještě dozrává ve velké dřevěné kádi z ipê (50 tisíc litrů) 1-2 roky, před lahvováním se ředí na 40% ABV
• Magnífica Cachaça Extra Premium Dupla Maturaçao – prémiová cachaça, tři roky tráví v dubových sudech po bourbonu, předtím ještě zhruba 1 rok v kádích ze dřeva ipê (ABV 43%), moje recenze
• Cachaça Magnífica Reserva Soleira – staření probíhá v systému solera (portugalsky „soleira“) po dobu 6-8 let, malou část výsledného destilátu ale tvoří i starší cachaça do 15 let (ABV 43%), moje recenze
• Magnífica Cachaça Single Cask – cachaca z jednoho sudu, 9 let v dubovém sudu (plus 1 rok předtím v kádích ipê), vyrábí se v opravdu malých množstvích, z jednoho 200 litrového „cask-u“ je pouze 50 až 130 lahví, a každá z nich má pak i unikátní číslo s uvedením konkrétního data stáčení a obsahem alkoholu, moje recenze

Jak se vyrábí cachaça „Bica do Alambique“

Základ je samozřejmě stejný jako u všech cachaça této značky. To znamená, že nejprve proběhne ruční sběr třtiny na vlastních plantážích. Následuje extrakce třtinové šťávy (parní lis), poté fermentace a destilace alembic pot still. Tato cachaça ale narozdíl od ostatních nedozrává, ale se rovnou stáčí do lahví – tedy až po zředění na 48% ABV (legislativní maximum). Během výroby se vůbec nedoslazuje, ani se nepřidávají žádná barviva (karamel) či aromata. A abych nezapomněl, ani se nefiltruje.

Ještě pár slov k láhvi

Lahvička Cachaça Magnífica Bica do Alambique je malá útlá (s objemem 0,5 litru) s úzkým hrdlem, plná průzračné tekutiny. Etiketa je bílá se zeleným písmem. Na zadní straně se vyjímá hlavně podobizna zakladatele značky. Plus najdete tam samozřejmě také všechny důležité informace o nápoji, či něco z historie značky. Líbí se mi…

Jak chutná Cachaça Magnífica Bica do Alambique

Tak do ochutnávky této cachaça jsem šel rovnou s tím, že mě na jejím konci bude asi čekat překvapení. Pozitivní nebo negativní. Věděl jsem sice, že to bude asi něco podobného jako bílé nestářené agricole rumy, ale i tak jsem byl samozřejmě velmi zvědavý. Takto to tedy celé dopadlo:

Chuťový profil Cachaça Magnífica Bica do Alambique je výrazný, silný, působí až hustým lepkavým dojmem. Ústa se okamžitě zaplní sladkým, hodně, ale hodně přezrálým ovocem. Třešně, meruňky, ale dokonce i lanýže či kůže. Na ocase je tento nedostařený rum jemně sladký (připomínám, že je bez jediného gramu přidaného cukru), přičemž chuť vydrží v ústech překvapivě dlouho. Abych pravdu řekl, chuťově mi trochu připomíná nestářený agricole rum z Haiti Clairin Sajous.

 Vylepšené Daiquiri: Nestěřenou Cachaça Magnífica Bica do Alambique používám jako doplňkový rum do Daiquiri. Použiji 40 ml preferovaného bílého rumu (např. Plantation 3 stars), doplním 20 ml nestěřenou cachaça, dále 30 ml limetková šťáva a 20 ml cukrový sirup a řádně vyšejkovat na ledě. Cachaça dodá Daiquiri zajímavý chuťový závěr. Určitě vyzkoušejte!

Cena

Cena 589 Kč za 0,5 l láhev nestářeného rumu se možná může někomu zdát hodně… No jedná se skutečně o nevšední kombinaci chutí. Minimálně za ochutnání samostatně či vyzkoušení originálního brazilského drinku caipiriña to podle mě opravdu stojí.

Moje hodnocení na závěr

Vladimír Rejholec

Popularizátor, milovník a nadšenec kvalitních rumů. Několik let jsem úplně abstinoval i kvůli tomu, že mi obyčejný alkohol vlastně nikdy moc nechutnal a nechyběl mi. Potom jsem objevil rumy. Začalo mě bavit jejich ochutnávání a publikační činnost. Rozmanitost chutí a vůní, svět zrání v dřevěných sudech, na tropických ostrovech, tradice, historie. Pravidelně se účastním rumových degustací ve všech formách: offline, online i soukromých. Můj Instagram @alko.tip.